Mae potiau dur di-staen yn boblogaidd oherwydd eu gwrthiant cyrydiad cryf, gwydnwch, ac ymddangosiad llachar.
Mae dur di-staen yn aloi sy'n seiliedig ar haearn sy'n cynnwys 12% i 20% o gromiwm (Cr). Mae cromiwm yn chwarae rhan hanfodol mewn dur di-staen; mae'n adweithio ag ocsigen i ffurfio ffilm ocsid trwchus (haen passivation), gan amddiffyn y swbstrad dur rhag ocsideiddio a thrwy hynny wella ei wrthwynebiad rhwd a'i ymwrthedd cyrydiad.
Mae rhai potiau dur di-staen hefyd yn cynnwys nicel (Ni) i wella eu gallu i wrthsefyll cyrydiad a'u priodweddau prosesu. Gellir dosbarthu dur di-staen yn sawl categori yn ôl ei ficrostrwythur, gan gynnwys dur di-staen austenitig, dur di-staen ferritig, dur di-staen martensitig, a dur di-staen deucromatig. Ymhlith y rhain, dur di-staen austenitig yw'r deunydd prif ffrwd ar gyfer offer coginio oherwydd ei berfformiad cyffredinol rhagorol.